Confire

Confire : v.tr. « Confire », c’est réaliser une préparation de certains aliments en vue de leur conservation.
Confire dans la graisse. Cuisson lente dans leur graisse (confit d’oie, de porc, de canard, foie gras).
Confire dans une préparation au vinaigre, en plongeant dans du vinaigre des fruits ou des légumes : cornichons, câpres, pruneaux, pickles,…
Confire dans une préparation à l’aigre doux (base vinaigrée), par cuisson prolongée de fruits et de légumes dans une préparation sucrée et vinaigrée : chutney à la tomate, pommes, figues
Confire dans de l’alcool : cerises, pruneaux, fraises, dans l’eau de vie, poires
Confire par enrobage de sucre : en plongeant un produit dans un sirop de sucre (fruits confits, confiserie) et remplacer les sucs contenus dans les cellules des fruits, plantes ou fleurs, par un sirop de sucre.

Voir aussi Confire sous Argot de bouche.