Coque de sel (cuisson en)

Coque de sel (cuisson en) : La coque de sel est un mode de cuisson du poisson, de la volaille et de fruits (pomme, ananas), de certains légumes (betterave, céleri-rave, navet,…) pour en préserver toutes les saveurs du produit sous une couche de gros sel de table, cuit au four.
On dit aussi « en croûte de sel ».