Corder

Corder : v. tr. « Corder », c’est rendre une préparation collante et dure. Une pâte est cordée lorsque la détrempe, trop ferme, n’a pas absorbé assez de liquide. Une purée est cordée lorsque les pommes de terre sont écrasées dans le tamis avec un mouvement non pas vertical mais tournant, ce qui la rend collante.