Corps

Corps : n.m.  Le corps est l’état d’une pâte après pétrissage. Le corps d’une pâte s’apprécie par son élasticité, sa résistance et est lié à la qualité et la quantité de gluten dans la farine employée.
Donner du corps, c’est donner de l’élasticité, de la résistance à une pâte après son pétrissage, grâce au gluten.
En panification, la science qui étudie la résistance et l’élasticité du corps d’une pâte ou d’un pâton s’appelle la rhéologie.