Corser

Corser : v.tr.  « Corser », c’est renforcer le goût et l’arôme d’une préparation (jus, sauce) ou augmenter la saveur d’un mets ou d’un plat en lui ajoutant des substances concentrées (de la glace de viande dans une sauce, par exemple) ou fortes et piquantes. On peut aussi corser la saveur d’une préparation liquide en la faisant réduire.
C’est aussi donner de l’élasticité à une pâte en la pétrissant longtemps.
Corser, c’est relever, aromatiser, la saveur d’une crème ou d’une sauce en y ajoutant plus d’arôme, ou davantage d’épices.

Voir Ressort.
Voir aussi Corser sous Argot de bouche.