Couler

Couler : v.tr.  En cuisine, pâtisserie et charcuterie, « Couler »,  c’est jeter dans le moule (une matière, un produit).
C’est aussi introduire dans un pâté en croûte, cuit et refroidi, une gelée parfumée, tiède et prête à prendre, par le trou de la cheminée (celle-ci est prolongée par un bristol roulé en tuyau pour faciliter l’opération). Les vides sous la croûte, résultant de la cuisson, sont ainsi garnis de gelée, qui, après durcissement, améliore la tenue du pâté et facilite son découpage en tranches.
« Couler », c’est aussi remplir des empreintes ou des moules d’une préparation liquide ou pâteuse, soit à la main, soit avec une machine ou un ustensile (entonnoir,…).