Couvrir

Couvrir : v.tr.  « Couvrir », c’est mettre un couvercle sur un récipient lorsque la préparation doit cuire à couvert. Pour certains légumes (le chou-fleur, par exemple), le couvercle peut être remplacé par du papier sulfurisé, beurré ou non. Celui-ci évite en outre que les préparations ne se dessèchent, et qu’il se forme une peau pendant le refroidissement (sur une crème pâtissière, par exemple). La cuisson de certains apprêts (daubes, pâtés, terrines) doit se faire dans un récipient hermétiquement clos.
L’étanchéité du couvercle peut alors être renforcée par une bande de pâte, le repère (voir Luter).