Crépine

Crépine : n.f.  Une crépine est une membrane veinée de gras (appelée aussi épiploon ou péritoine), ou « toilette », entourant les intestins des animaux de boucherie, appelée ainsi car aussi fine qu’une crêpe.Le terme est plus spécialement employé pour le porc et le veau.
En charcuterie, après avoir fait tremper la crépine dans l’eau afin de l’assouplir, on l’utilise pour envelopper la chair à saucisse dont on fait les crépinettes (Voir ce mot), ou pour recouvrir la surface d’une terrine ou d’un pâté.
De nombreuses préparations de cuisine font également intervenir la crépine, dont le rôle est généralement de maintenir, pendant la cuisson, une préparation hachée (carré d’agneau, feuille de chou farcie, foie gras, foie de veau piqué, fricandeau, grives, lapin ou pied farci, etc.), tout en apportant un goût savoureux.