Croûte de sel (cuisson en)

Croûte de sel (cuisson en) locut.  La cuisson sous croûte de sel est un mode de cuisson destiné au poisson, à la volaille et à certains fruits (pomme, ananas) et certains légumes (betterave, céleri-rave,…) pour en préserver toute les saveurs.
Le produit enrobé d’une couche de gros sel qui est lié avec de la farine est cuit au four.
Dans Un four chauffé à 180 °C, il faut compter 1 heure 30 de cuisson pour un poulet, 20 minutes pour un bar et 2 heures 30 pour une céleri-rave. En fin de cuisson, on brise la croûte avec un marteau, en cuisine ou en salle devant le client.
On dit aussi coque de sel.

Voir Sel alimentaire.