Cuire à blanc

 Cuire à blanc : locut.  « Cuire à blanc » est une opération qui consiste à cuire une croûte vide faite de pâte brisée ou de pâte à foncer.
En général, on cuit à blanc des fonds de tartes destinés ensuite à recevoir une crème pâtissière ou tutti-frutti et des fruits fragiles qui ne supporteraient pas la cuisson. C’est souvent le cas des tartes aux fruits rouges tels que les fraises, framboises, etc.
Afin que le fond de pâte vide ne se déforme pas à la cuisson, il faut préalablement le piquer à l’aide d’une fourchette ou encore le remplir de noyaux de cuisson.

Fond de tarte cuit à blanc