Cuisson-extrusion

Cuisson-extrusion  : n.f.  La cuisson-extrusion est un procédé récent de traitement de certains produits alimentaires, qui confère à ceux-ci une texture légère. Ces produits sont fortement poussés par une presse à travers une filière ; à la sortie, la décompression entraîne une forte expansion, qui va leur donner leur consistance particulière. La cuisson-extrusion est appliquée aux céréales du petit déjeuner, à divers biscuits pour l’apéritif, à certains aliments pour animaux, etc.