Cuit-vapeur

Cuit-vapeur : Originaire d’Asie, le cuit-vapeur en bambou est un ustensile de cuisine qui permet de cuire les aliments à la vapeur. Traditionnellement utilisé pour cuire les raviolis et autre bouchées vapeur, il se présente sous forme d’un panier en bambou, avec un couvercle, dont le fond est grillagé avec des lames de bambou pour permettre à la vapeur de se diffuser.
Contrairement à un cuiseur vapeur électrique, le cuit vapeur en bambou ne représente pas un gros investissement. Il faut en effet compter seulement quelques euros. En revanche, il n’est pas forcément aisé d’en trouver. Toutes les grandes surfaces n’en proposent pas. Il faut donc plutôt se tourner vers les épiceries asiatiques. Il existe des cuits vapeur en bambou de plusieurs tailles. Il faut le choisir en fonction de la taille de la casserole sur laquelle on va le disposer. Le diamètre du cuit vapeur doit être un tout petit peu plus petit que celui de la casserole. Le but est que le panier s’ajuste parfaitement à la casserole afin de conserver au mieux la vapeur à l’intérieur. Au moment de l’achat, il est possible d’en prendre plusieurs car on peut en empiler jusqu’à trois. Mais pas plus car sinon les aliments des paniers du haut ne cuiront pas bien.
Avec le cuit vapeur en bambou, on peut cuire des légumes, du poisson, de la viande. On peut aussi réaliser des bouchées vapeur et des raviolis chinois.
Pour la cuisson de poisson ou de viande, on peut légèrement huiler le fond du panier en bambou avant d’y déposer les aliments. De cette manière, ils ne colleront pas. Pour conserver la consistance d’aliments préalablement coupés en petits morceaux, on peut aussi napper le fond du panier avec quelques feuilles d’épinard ou de salade. Ces dernières n’empêcheront pas la vapeur de passer mais éviteront de réduire vos aliments en bouillie au moment de les sortir.
Comme pour un cuiseur vapeur électrique, il est conseillé de couper les aliments à une taille égale pour une cuisson homogène. Faire ensuite chauffer de l’eau dans une casserole. Inutile d’en mettre trop car, pendant la cuisson à la vapeur, l’eau bouillante ne doit pas venir éclabousser le panier en bambou ou les aliments. Il faut ensuite placer les aliments les plus longs à cuire en bas. Par exemple, il est préférable de disposer les carottes dans le panier du bas et le poisson, plus fragile, dans le panier du haut.

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