Découenner

Découenner : v.tr.  « Découenner », c‘est retirer la couenne qui recouvre une pièce de porc. Le verbe dit bien ce qu’il veut dire. Cependant, beaucoup de cuisiniers emploient parfois les expressions « retirer la couenne » ou « enlever la couenne ».
De nos jours, on Vend souvent le jambon découenné.
Le fait de retirer ce couche de protection qui ne sert plus à rien après la cuisson justifie une augmentation de prix.
Il est recommandé, si l’on n’utilise pas de jambon déjà découenné, de procéder à cette opération avant de préparer les sandwiches.
Tout le monde connaît certains sandwiches vendus sans des établissements à gros débit et peu agréables à manger car le consommateur doit se battre avec la couenne entre le pain et le jambon.
Voir aussi Découenner sous Argot de bouche.