Découpage

Découpage : n.m.  Le découpage est l’action de découper.
Procéder au découpage d’un rôti, d’une volaille, d’un gâteau.
Découpage de la viande
(en boucherie on parle aussi de débitage, dépeçage, équarrissage).

Voir aussi Découpage sous Termes et techniques de fabrication fromagère.