Dégraissis

Dégraissis : n.m.   Le dégraissis est la graisse retirée d’un bouillon, d’un fond, d’une sauce, d’un mets en sauce ou braisé, ou éliminée avant le déglaçage d’un rôti ou d’une pièce de viande sautée.
Autrefois, le dégraissas clarifié, filtré et conservé en pot de grès servait à cuire des légumes. On n’utilise plus cette « graisse d’économie », peu recommandable sur le plan diététique et hygiénique.