Dénerver

Dénerver :  v.tr.  « Dénerver », c’est enlever les parties nerveuses (c’est-à-dire les aponévroses, membranes blanches qui entourent partiellement certains muscles) d’une pièce de viande crue, ou les tendons d’une volaille. Le dénervage se pratique à l’aide d’un petit couteau de boucher ; sur les viandes à rôtir, à sauter ou à griller, il facilite la cuisson et améliore la présentation.