Densité

Densité : n.f.  La densité est le rapport entre la masse du volume donné d’un corps et celle du même volume d’eau à 4 °C.
La mesure de la densité des liquides alimentaires est parfois importante, notamment en vinification, en brasserie, en cidrerie, dans l’industrie des matières grasses (huile, margarine), pour le lait (teneur en matières grasses) et pour les saumures de charcuterie. La mesure de la concentration en sucre (notamment pour la fabrication des confitures, des bonbons et des confiseries) se fait désormais en densité, et non plus en degrés Baumé.
On utilise pour la calculer un pèse-sirop flotteur à tige graduée, qui s’enfonce plus ou moins dans le liquide.