Détailler

Détailler : v.tr.  « Détailler », c’est découper une viande, un poisson, des légumes ou des fruits en dés, en cubes, en rondelles, en tranches, etc. On obtient ainsi julienne, brunoise, mirepoix ou macédoine ainsi que darnes, tronçons ou filets de poisson. Le détail de la viande est particulier à chaque pièce de boucherie débitée, certains morceaux étant détaillés avec une forme et une épaisseur spécifiques.
En boulangerie, on découpe dans une abaisse des formes variées de pâte, soit à l’emporte-pièce, soit au couteau de tour (pour les croissants, par exemple).