Dorer

Dorer : v.tr.  « Dorer », c’est étaler au pinceau une mince couche de jaune d’œuf battu dilué sur une préparation à passer au four afin que la préparation une fois cuite est un aspect brillant.
Pour dorer à l’œuf : il faut étaler au pinceau de l’œuf battu sur la surface d’une pâte pour lui donner une belle coloration, un aspect brillant. Ne pas faire de coulure avec la dorure, la pâte ne pourrait pas gonfler ou pousser.
Dorer, c’est aussi colorer des échalotes, des oignons, des croûtons, un légume, une viande à la poêle ou au four.
On ne doit jamais dorer un produit à l’œuf pur car, au four, il prendrait trop vite de la couleur. Il faut délayer les oeufs avec un peu d’eau en ajoutant une pincée de sel pour liquéfier les blancs.
Pour dorer le dessus d’un gâteau, il faut poudrer la surface de la pâtisserie de sucre glace 5 min avant de le sortir du four.