Doubler

Doubler : v.tr.  « Doubler », c’est placer une deuxième plaque à pâtisserie sous celle utilisée à la cuisson afin d’éviter une coloration trop accentuée du dessous des pièces.
Dans une recette doubler, c’est rajouter un deuxième élément sous celui utilisé (le doubler) afin d’éviter pendant la cuisson une coloration trop accentuée du dessous de la préparation.