Émincer

Émincer : v.tr.  « Émincer », c’est couper en tranches, en lamelles ou en rondelles plus ou moins fines, mais d’égale épaisseur, des légumes, des fruits ou de la viande. L’opération se fait au couteau à émincer sur une planche à découper (concombre, poireau, champignon, poire, pomme), mais aussi à la mandoline (carotte et navet, pomme de terre,…) ou au robot universel, équipé du disque à émincer (pomme de terre).
En restauration, il existe un instrument spécial pour émincer les tomates en tranches de 5 mm d’épaisseur, sans les écraser, ou les couper « en éventail » (les tranches restant liées par la base).
Voir aussi Émincer sous Argot de bouche.