Émulsionner

Émulsionner : v.tr.  « Émulsionner », c’est provoquer la dispersion de micro-gouttelettes d’un liquide dans un autre liquide pour les mélanger provoquer la cohésion d’une matière avec une autre, non miscible. On dit aussi émulsifier.
Émulsionner c’est provoquer la dispersion de micro-gouttelettes d’un liquide dans un autre liquide pour les mélanger provoquer la cohésion d’une matière avec une autre, non miscible.
Exemple : en obtient une émulsion en battant des œufs dans du beurre ou de la margarine.
Émulsionner ensemble beurre, sucre et éléments liquides (œufs, lait), la farine étant incorporée en dernier. C’est la méthode utilisée pour confectionner la pâte sablée et la pâte à biscuits. C’est cette émulsion qui va permettre d’enrober et d’isoler un maximum de parcelles de farine et permettre l’obtention d’une pâte très friable et sans corps.
Astuce pour préparer la mayonnaise : Il faut bien mélanger le jaune d’œuf avec le sel, puis verser l’huile, goutte à goutte : peu à peu on pourra verser l’huile en plus grande quantité.
Tous les ingrédients et le matériel (fouet et récipient) doivent être à la même température du frigidaire.