Étouffée (cuisson à l’)

Étouffée (cuisson à l’) : locut.   La cuisson à l’étouffée est un mode de cuisson à couvert avec un minimum de liquide pour créer une vapeur.
On peut utiliser une marguerite, un panier en bois chinois pour éviter le contact entre le liquide et l’aliment.
Ce terme s’applique aussi à la cuisson en papillote et en croûte.