Évider

Évider : v.tr.  « Évider », c’est retirer une partie plus ou moins importante de la pulpe d’un fruit ou d’un légume cru avant d’utiliser celui-ci pour une préparation particulière. On peut alors farcir la cavité avec certains légumes.
L’évidage du melon permet d’abord de retirer les graines, puis d’extraire la pulpe avec une cuillère parisienne pour servir les boules rafraîchies. Dans la préparation des fruits givrés, le principe est le même, mais on confectionne un sorbet avec la chair du fruit ; une fois reconstitué, celui-ci est servi glacé.
On évide les pommes à l’aide d’un vide-pomme, pour les cuire au four dans leur peau, ou, après les avoir pelées, pour les détailler en rondelles et en faire des beignets.