Éviscérer

Éviscérer : v.tr.  « Éviscérer », c’est retirer, manuellement ou mécaniquement, les entrailles, dont les abats, d’un animal de boucherie, d’une volaille, d’un poisson, d’un gibier.
Le mot « éviscérer » vient du latin eviscerare, éventrer, de viscera, entrailles.
En charcuterie, les viscères se nomment les abats et sont commercialisés dans les triperies.
Dans le langage courant, on utilise le terme viscère pour désigner les organes abdominaux (foie, estomac, intestins, etc.).
Voir aussi Éviscérer sous Argot de bouche.