Exsudation

Exsudation : n.f.  L’exsudation est un suintement (d’un liquide organique) à travers la paroi d’une cavité naturelle.
Liquide suintant naturellement, ou en cuisson d’un légume ou d’une viande, des graisses, des os, des sucs du confit (porc, oie, etc.).
On dit aussi « perler ».