Exsuder

Exsuder : v.intr.  « Exsuder », c’est s’écouler très lentement, sortir goutte à goutte (suinter).
Ce terme s’applique à des produits (viande, légume,…) ou ingrédients qui sont cuits à couvert et qu’on laisse se détendre ou se relâcher après cuisson pour rendre délicatement tous les sucs et les saveurs.