Fariner

Fariner : v.tr.  « Fariner », c’est recouvrir un aliment de farine, ou poudrer de farine un moule ou un plan de travail. On farine un aliment avant de le faire frire ou sauter ; on le tapote ensuite du bout des doigts pour faire tomber l’excédent de farine. L’opération ne se fait jamais à l’avance, car la farine doit rester sèche. On farine aussi des éléments avant de les paner à l’anglaise. Enfin, on farine les morceaux d’un sauté de viande ou de volaille, une fois dorés, avant le mouillage (Voir Singer).
On farine également un marbre ou une planche à pâtisserie avant d’abaisser ou de travailler une pâte, pour éviter qu’elle ne colle. Certains moules et plaques à pâtisserie, enduits au pinceau de beurre clarifié, sont farinés avant qu’on y verse un appareil ou qu’on y étende une pâte, afin de faciliter le démoulage (ou de limiter l’étalement de l’appareil sur la plaque en début de cuisson).