Fécule

Fécule : n.f.  La fécule est une substance blanche et farineuse composée d’amidon, extraite des pommes de terre et d’autres tubercules végétaux.
La pomme de terre est très riche en fécule (12 à 20% de son poids).
La fécule de maïs (maïzena) est obtenue par l’extraction de l’amidon de l’endosperme. Cette poudre a des propriétés gélifiantes et est utilisée pour épaissir les aliments. Il faut délayer la fécule dans un liquide froid avant de l’ajouter à un mélange en ébullition et la cuire quelques minutes afin de faire disparaître son amertume.