Ferré

Ferré : adj.  « Ferré » s’emploie pour un aliment dont la cuisson a été faite en le posant sur un gril trop chaud : le quadrillage qui apparaît en surface devient noir au lieu de rester brun et l’aliment a alors un désagréable goût de brûlé.
Ce terme qualifie aussi un pâton dont le fond a collé à la sole du four, suite à un four trop chaud ou à un déplacement en cours de cuisson.