Ficeler

Ficeler : v.tr. En cuisine, « Ficeler », c’est attacher, lier avec de la ficelle alimentaire. On ficelle un rôti ou une volaille, pour assurer une cuisson homogène, mais aussi pour éviter que la viande en se raidissant, ne donne pas ne belle présentation de la pièce une fois cuite.
Les mets farcis (chou farci,…) sont aussi ficelés pour éviter que la farce ne se délite à la cuisson.
Les légumes bouillis (comme ceux du pot-au-feu) sont ficelés pour les récupérer plus facilement ensemble.

Voir Brider et Cuisson à la ficelle.