Ficelle (cuisson à la)

Ficelle (cuisson à la) : locut.  L’appellation « bœuf à la ficelle » est un mode de cuisson qui vient du fait que lors des « pots au feu« , les morceaux de bœuf sont attachés après les anses de la marmite. Elle s’applique au filet de bœuf ou un morceau extrêmement tendre, à cuire en peu de temps. La pièce de bœuf est suspendue en son centre sans toucher le fond du récipient.
C’est en quelque sorte un pot-au-feu minute à condition d’avoir déjà un excellent bouillon bien aromatisé. Selon la saison, on peut ajouter à la garniture : des petits pois, des haricots verts, des carottes nouvelles avec des petites fanes, des petits navets nouveaux, de la tomate cerise, des pluches de cerfeuil
Le bœuf à la ficelle était le plat préféré de la chanteuse Édith Piaf.
Voir Ficelle.