Filer

Filer : v.tr.  « Filer » est une technique qui consiste à vérifier que des ingrédients sont bien incorporés entre eux (Voir Aligot) en soulevant la pâte ou l’appareil qui doit faire des fils. On fait également filer le sucre pour obtenir un sucre filé (Voir sous Sucre) qui sert aux des
décors de certaines pâtisseries.