Finir

Finir : v. tr. « Finir », c’est terminer une préparation par une dernière mise au point de l’assaisonnement, de la consistance, de la décoration, etc. La finition de certains potages se fait par l’adjonction de pluches de cerfeuil, de beurre frais, de crème fraîche.
Un civet, notamment de gibier, se « finit » généralement par une liaison au sang.
Un mets nappé de sauce Mornay est « fini » par un glaçage sous le gril.