Flavanols

Flavanols : Les flavanols ou flavan-3-ols ou catéchines sont une sous-famille de flavonoïdes dont la structure est basée sur le 2-phényl-3-chromanol.
Les flavanols ne doivent pas être confondues avec les flavonols qui comportent en outre en position 4 une fonction carbonyle C=O.
Les structures oligomères et polymères des flavanols constituent la classe des proanthocyanidols ou tanins condensés.