Fleuron

Fleuron : n.m.  Les fleurons sont des petites pièces de feuilletage découpées à l’emporte-pièce en forme de losange, croissant, poisson, etc. dans des rognures de pâte feuilletée, passées à la dorure et cuites au four.
Ils sont employés pour décorer certains plats, comme les poissons en sauce (matelote, pochouse,…) et par exemple le dessus des pâtés en croûte.

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