Fond de veau lié

Fond de veau lié : Le fond de veau lié est un fond de veau brun  tiré à clair puis réduit avec des champignons de Paris émincés, un bouquet de cerfeuil et d’estragon puis lié avec de la maïzena ou de l’arrow-root qui a été préalablement dilué dans du vin blanc ou du madère.

Fond de veau lié

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