Fond – Les principaux fonds de cuisine

Les principaux fonds de cuisine et leurs emplois courants sont :

Fond blanc de veau : sauce allemande, aurore, suprême,…
Fond blanc de volaille : sauce poulette, sauce périgourdine,…
Fond brun clair : sauce forestière, sauce chasseur, sauce aux  morilles,…
Fond brun de veau : sauce Bercy, bordelaise, espagnole, piquante,…
Fond de veau lié : sauce au Noilly-prat, au poivre vert, pour ris de veau,…
Fond de gibier : sauce pour gibier, sauce Grand Veneur, sauce poivrade,…