Fontaine (en)

Fontaine (en) : locut.  Mettre « en fontaine », c’est faire un tas de farine disposé sur un marbre, une planche ou un récipient et au milieu duquel on a pratiqué un trou rond ou un « puits » pour y verser les ingrédients nécessaires à la fabrication d’une pâte. Tous les éléments seront alors incorporés progressivement en les rabattant du bout des doigts vers le centre.