Force

Force : n.f.  En boulangerie, la force est la prise de ténacité et la perte d’élasticité de la pâte au cours de la fermentation.
Trop de force : la pâte a pris trop de ténacité et devient difficile à allonger.
Pas assez de force : la pâte a pris trop de ténacité et devient trop extensible, elle manque de tenue.