Fraiser

Fraiser : v.tr.  « Fraiser » est une action pour obtenir une pâte brisée à foncer (Voir Foncer). Quand le beurre, les œufs et l’eau ont été grossièrement incorporés à la farine en fontaine, on morcelle ce mélange, puis on le fraise (on dit aussi fraser). On pousse devant soi et écrase la une pâte obtenue sur le plan de travail avec la paume de la main. On rassemble ensuite toutes les petites parcelles pour obtenir un pâton à abaisser. Le fraisage a pour but d’obtenir un bon mélange de tous les éléments pour obtenir une pâte homogène et non élastique.