Frapper

Frapper : v.tr.  « Frapper », c’est refroidir rapidement. Frapper une glace, c’est la réserver à basse température pour assurer sa parfaite conservation.
Frapper une crème ou un appareil glacé, c’est entourer la préparation de glace pilée ou la mettre au congélateur pour la faire prendre.
Frapper un cocktail, c’est le secouer avec des glaçons dans un shaker (Voir ce mot).
Enfin frapper une bouteille de vin, c’est la plonger dans un seau à glace et l’amener vivement à très basse température.
Pour accélérer ce processus, on ajoute du gros sel de mer sur les glaçons. C’est une méthode (souvent déconseillée par les sommeliers) qu’on applique surtout au champagne brut ou rosé.