Frémir

Frémir : v.int.  « Frémir », c’est être agité, quand il s’agit d’un liquide, du léger frémissement qui précède l’ébullition. La cuisson de certains mets à l’eau, au court-bouillon ou au lait demande que l’élément liquide soit maintenu frémissant pendant un certain temps : c’est notamment le cas pour les apprêts pochés (œufs, poissons).
L’eau destinée à la préparation d’une infusion doit, elle aussi, juste frémir et non bouillir.