Garde-manger

Garde-manger : n.m.  Un garde-manger est une sorte de cage à armature de bois, garnie de toile moustiquaire en métal ou en astique, destinée à conserver les aliments à l’abri des mouches et autres insectes. Souvent muni d’une poignée, le garde-manger était autrefois suspendu à la cave ou dans un endroit frais, à l’extérieur, sous la fenêtre de la cuisine. Il est encore parfois utilisé pour conserver les fromages.
Au Moyen Âge et jusqu’à la fin du XVIIe siècle, on appelait également «garde-manger» le local frais et aéré où l’on conservait les provisions.
En cuisine professionnelle, le garde-manger désigne le local où l’on stocke, en chambres froides, les aliments périssables (poisson, viande, charcuterie, légumes produits laitiers, etc.) et où l’on prépare toutes les marchandises crues (piéçage des viandes, préparation des poissons, confection des terrines, etc.). C’est également le lieu de dressage des préparations froides (salades, hors-d’œuvre, saumon fumé, etc.).

Voir aussi Garde-manger sous Argot de bouche.

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