Gel

Gel : n.m.  Plus liquide qu’une gelée (Voir Jelly), plus sucrés (carambar, passion, café, vin,…) que salés (comme les gels condimentaires de cornichons ou câpres), les gels sont employés depuis de nombreuses années par les chefs de cuisine ou les chefs pâtissiers. Présentés le plus souvent en complément de saveur et surtout pour le décor. Ils sont fabriqués à base de produit gélifiants industriels (pectine, gélatine,…) ou naturel comme l’aloe vera ou la kappa carraghénane.