Glace royale

Glace royale : n.f.  La glace royale est une préparation à base de sucre glace et de blancs d’œufs.
Pâteuse au départ, elle sèche et fini par donner une croûte d’un beau blanc.
La glace royale sert le plus souvent pour décorer des pièces de pâtisserie avec un cornet.
(Voir Glacer).

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