Glucose

Glucose : n.m.  Le glucose est un glucide le plus simple, élément énergétique majeur de toutes les cellules, celles du cerveau notamment. C’est en glucose que les sucs digestifs réduisent les glucides alimentaires pour les assimiler ; en effet, celui-ci est rarement présent tel quel dans les aliments. Il fermente sous l’action de la levure de bière pour donner de l’alcool.
Le sirop de glucose, ou « de fécule », est une matière visqueuse, transparente, formée de divers sucres ; on l’obtient par saccharification de l’amidon.
Il est employé en confiserie pour graisser les sucres cuits, le caramel et la marmelade d’abricot utilisée pour les nappages.