Glycérol

Glycérol : n.m.  Le glycérol est un trialcool (*) présent dans les vins en assez forte proportion (5 à 15 g/l) qui a une saveur sucrée et peut donner au vin un caractère onctueux, lorsqu’il est présent à forte dose comme c’est le cas dans les vins moelleux obtenus à partir de raisins atteints de pourriture noble.
(*) Trialcool : corps possédant trois fonctions alcool.