Goûter

Goûter : « Goûter », c’est identifier la saveur d’un mets inconnu, ou porter à sa bouche une petite quantité d’un aliment ou d’une boisson afin de contrôler sa saveur et sa consistance, en s’assurant qu’elles correspondent bien à l’idée qu’en donnaient leur apparence, leur couleur et leur odeur. En cuisine, on goûte les plats en cours de préparation pour en rectifier éventuellement l’assaisonnement et vérifier la qualité de l’apprêt.
En goûtant, on identifie aussi les flaveurs des aliments. Les flaveurs sont la sensation provoquée conjointement par le goût et l’odeur d’un aliment.
Pour goûter, les chefs de cuisine utilisent une petite cuiller en porcelaine afin d’éviter de se brûler.
Voir aussi Goûter sous Argot de bouche et Goûter sous Termes organoleptiques