Goutte de sang (cuisson à la) : La cuisson à la goutte de sang est une technique de cuisson pour les petits oiseaux (perdreaux, pigeons,…) au four à la goutte de sang, c’est-à-dire environ 15 à 20 minutes à 180°.
On doit ensuite les laisser reposer pour que la chair se détende et exprime la goutte de sang.
Les rognons de veau ou d'agneau peuvent être aussi cuits " à la goutte de sang ".
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