Goutte de sang (cuisson à la)

Goutte de sang (cuisson à la) : Technique de cuisson pour les petits oiseaux (perdreaux, pigeons,…) au four à la goutte de sang, c’est-à-dire environ 15 à 20 minutes à 180°.
On doit ensuite les laisser reposer pour que la chair se détende et exprime la goutte de sang.
Les rognons de veau ou d’agneau sont aussi cuits  » à la goutte de sang « .